Ingredientes:
2 kg. rabo de toro de lidia
1,5 kg. de cebollas
1/2 kg. zanahorias
1 pimiento rojo fresco
210 gr. de tomate frito (1 tetra-brik)
Aceite de oliva virgen extra
3 hojas de laurel
2 pastillas de caldo de carne
3/4 litro de vino fino
Sal y pimienta
Se pica la cebolla, las zanahorias en pequeñas rodajas y el pimiento rojo en cuatro trozos. Poner en una olla una base de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporar los ingredientes anteriores junto con el laurel. Cuando esté dorado añadir el rabo salpimentado, cubrirlo de agua, las pastillas de carne y verter todo el vino fino. Dejarlo hervir aproximadamente una hora moviéndolo para que nos se pegue al fondo. Posteriormente bajar a fuego lento y dejarlo más o menos tres horas siempre moviéndolo para que no se pegue al fondo. Una vez terminado sin hervir incorporar el tomate frito.
Como acompañamiento freír unas patatas cortadas a cuadraditos.
Ingredientes (para 6 personas):
1/2 kg de bacalao
1/2 kg de tomates cherry
Aceite de oliva
Sal marina en escamas
Desalar el bacalao con agua durante unas 12 horas. Escaldar los tomates para pelarlos. Poner el bacalao* en un plato o en cucharitas. Colocar el tomate partido por la mitad sobre el bacalao. Rociar el aceite y la sal.
*El bacalao no se cocina
Ingredientes (para 12 personas):
1/2 kg. de bacalao desalado
1/4 kg. de salsa de tomate
Medio pimiento rojo
Medio cebolla
Medio vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cortar la cebolla y el pimiento en cuadraditos muy pequeños y freír en el aceite. Añadir la salsa de tomate y el bacalao desmigado y escurrido. dejarlo cocer unos cinco minutos y servir frío o caliente con un poco de perejil sobre unas tartaletas.
Ingredientes:
Salmón y Lubina
Albahaca, sal y pimienta
1/2 vaso de aceite de oliva
Cortar dos lomos* de lubina de la cabeza hasta la cola. Cortar un lomo* de salmón. Agarrar las tres colas en un extremo con un palillo. Trenzar los lomos y agarrarlos al otro extremo con otro palillo para que no se abra. Echar sobre la trenza el aceite, la sal, la pimienta y la albahaca antes de envolver en papel de plata. Meterlo al horno a 180ºC durante media hora. Una vez hecha esperar a que se enfríe fuera del horno. Servir en una fuente y comerla fría. Se puede acompañar con mayonesa.
*Para los que no tengáis mucha experiencia os lo puede hacer el pescadero
Ingredientes:
1 Pulpo
1 Patata
Agua
Sal
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Poner abundante agua con sal a hervir con la patata. Cuando esté el agua hirviendo asustar (meter y sacar) el pulpo tres veces. A la tercera dejarlo en el agua y que hierva hasta que esté tierno aproximadamente 20 minutos a media hora. Sacar del agua y cortarlo con tijeras. Servirlo con la patata en plato y echar por encima el pimentón, sal y aceite de oliva.
Ingredientes:
Una tacita de café con aceite de oliva
La misma cantidad de agua
3 tacitas de harina
Una pizca de sal
Azúcar
Calentar el agua y el aceite juntos. Echarlo encima de la harina y después amasarla. Coger bolitas de la masa y estirarlas con un rodillo dejándolas muy finas. Ponerlas en una bandeja de horno y espolvorar por encima azúcar. Hornear las tortas a 180ºC durante unos 15 minutos hasta que estén doradas.
Ingredientes:
1 manojo de acelgas
1/2 kg. de garbanzos en remojo del día anterior
4 cebollas medianas
7 dientes de ajo
150 gr. de almendras
2 rodajas de pan
1/2 vaso de aceite virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Sal al gusto
Agua
Freír el pan y las almendras en el aceite. Una vez frito sacarlos y ponerlos en un mortero y machacarlo. Poner el mismo aceite en una cacerola y freír las cebollas y ajos picaditos. Cuando la cebolla esté transparente añadir los dos tipos de pimentón y a continuación las acelgas, los garbanzos y el majado de almendras y pan. Cubrir con agua, dos dedos por encima, y ponerlo a cocer aproximadamente dos horas a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Ir incorporando agua a medida que se consuma.
Ingredientes:
Agua
Sal marina
Una centolla de por lo menos 1 kg.
Llenar una olla grande con suficiente agua para que cubra al marisco. Echar sal hasta que el agua quede saladita. Meter el marisco con el agua fría y ponerlo al fuego. Cuando rompa a hervir dejarlo cocer durante cinco minutos. Sacar el centollo, ponerlo en una fuente y taparlo con un paño húmedo. Se come templado o frío.
Ingredientes:
500 g. lentejas
1 cebolla grande
3 zanahorias
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de curry de Madras (amarillo)
Sal al gusto
400 g. de nata liquida
Picar la cebolla y la zanahoria. Poner el aceite a calentar en una cacerola. Cuando esté caliente echar la zanahoria y la cebolla. Rehogar hasta que esté la cebolla transparente.
Incorporar las lentejas y cubrirlas con agua, unos 5 dedos por encima, taparlas y dejar hervir hasta que estén tiernas. Añadir el curry y triturar las lentejas hasta dejarlas cremosas. Incluir la nata y servir con un langostino cocido.
Ingredientes:
1 lombarda
2 cebollas ralladas
3 manzanas (cualquier tipo)
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino tinto
Sal al gusto
Huevos de codorniz
En una olla exprés se caliente una base de aceite. Se incorpora la cebolla rallada. Cuando esté dorada se echa la lombarda previamente cortada en láminas. Se rehoga todo junto durante unos minutos y se incorporan las manzanas peladas cortadas en trocitos. Se mueve y se vierte el vino tinto y la sal. Dejar la olla cerrada durante unos 10 minutos a fuego medio. Abrir la olla y dejar que se reduzca el vino. Servir en plato con un huevo de codorniz frito.
Ingredientes:
(ración para una persona)
Huevo
Salsa tartufata (de trufa)*
Sal y aceite de oliva virgen extra
Salmón ahumado
Molde pequeño de silicona de magdalena o de flan
Poner en el fondo del molde una cucharada de café de salsa tartufata y mezclarlo con el aceite y una pizca de sal. Echar el huevo encima y meterlo al horno en la bandeja mediana a 180ºC previamente calentado hasta que cuaje. Sacarlo del horno y esperar a que se enfríe para desmoldarlo. Una vez en el plato cubrirlo con una loncha de salmón ahumado y decorarlo al gusto (huevas de mujol, perejil, cebollino, hojas verdes, flores, etc.).
*La salsa tartufata la encontraréis en las tiendas gourmet
